| 《烹调工艺学》是烹饪工艺与营养专业的一门主干专业课。它以烹调工艺流程为主线，以岗位能 |
| 力与知识为主要研究对象，是研究菜肴加工原理、方法和工艺流程的一门科学。它有自身的一套完整 |
| 的专业理论，对烹调实践具有极其重要的指导意义，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着烹饪 |
| 工艺与营养专业学生专业技能形成的重要任务。 |
| 通过烹调理论的学习和烹调技能的传授，使学生比较系统地掌握本行业各岗位科学理论与实践体 |
| 系，掌握将烹饪原料转变为菜肴的机制、方法和规律，具有扎实的烹调基本功和熟练的烹调技能，能 |
| 够较熟练运用烹调技能进行菜式创新。 |
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